1. Quebre os ovos num bowl e misture com o queijo e a pimenta.
Reserve a temperatura ambiente.
2. Corte a pancetta em cubos de ½ cm e frite numa frigideira.
Em seguida, junte um pouco da água de cozimento do macarrão (de 80ml a 100ml).
3. Escorra a massa, misture a pancetta (com a água) e deixe o fogo o mais baixo possível.
Em seguida acrescente o creme de ovo e mexa até o creme engrossar levemente.
Dicas
1. Rale os queijos na hora e moa a pimenta também na hora para preservar os aromas.
2. Não use uma panela ou o calor retido em excesso vai cozinhar seu ovo.
3. Use pancetta e não bacon. Tudo o que é defumado não tem a ver com a Itália, pois eles não praticam essa técnica, afinal, além de ser pouco saudável altera o sabor das comidas.