Para os croutons, corte as fatias de pão em cubos, distribua em uma assadeira, regue com o azeite e salpique com sal. Misture bem e leve ao forno aquecido para que dourem e fiquem bem crocantes. Para o molho, coloque a maionese, vinagre, mostarda, alho, sal e pimenta em um liquidificador. Bata para incorporar. Com o liquidificador ligado adicione fio a fio o óleo até obter a consistência de maionese fina. Reserve. Lave e seque as folhas de alface e pique-as grosseiramente. Arrume em uma saladeira, distribua o peito de frango desfiado e os croutons sobre a alface. Regue com o molho e sirva.