1º) Limpe as sardinhas de modo que elas fiquem espalmadas;
2º) Cura – 1 kg de sal e 500g de açúcar misturar bem;
3º) Coloque as sardinhas em camadas interligadas com a mistura de sal e açúcar. Deixe curando por 2 horas, retire da cura, lave bem e seque com papel toalha;
4º) Em uma panela, coloque 500 ml de óleo e deixe esquentar. Desligue o fogo;
5º) Acrescente dois dentes de alho, tomilho e a folha de louro. Quando esfriar coloque as sardinhas dentro do óleo e conserve em geladeir;
6º) Saltear as cebolinhas com o azeite e reserve;
7º) Fatie o tomate bem fino e arrume num prato. Coloque filés de sardinha por cima, decore com os talos de cebolinha, flores e brotos;
8º) Raspe limão siciliano, regue com azeite e ajuste o sal (flor sal) e sirva.