Usando o processador, transforme o alho e a pimenta numa pasta e reserve.
Em uma tigela grande, misture a pasta a papaia. Misture bem. Adicione o molho de peixe, o suco de limão e a mistura de água com açúcar. Coloque os amendoins.Volte a misturar. Prove e ajuste o sal, se necessário.
Na receita original taillandesa, eles usam o camarão seco, como não encontramos facilmente no Brasil, fiz sem e ficou bom. Esta é a base para muitas saladas na Tailândia. Se quiser, adicione folhas frescas, coentro, broto de feijão.