Encha uma panela para cozinhar em banho-maria com metade de água ou
coloque um prato resistente ao calor sobre uma panela
com água fervendo. Misture a ricota, a clara e a margarina até que
estejam totalmente integradas. Acrescente adoçante, a farinha,
a casca de limão e o coco e misture até formar uma massa firme. Com o
auxílio de uma colher, coloque 8-12 colheradas num escorredor de metal, em
banho-maria, deixando um espaço entre os bolinhos ou enforme em forminhas,
se preferir. Cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar por mais ou menos
10min, até que os bolinhos tenham crescido e estejam firmes quando tocados.
Neste meio tempo, faça uma calda com geléia de goiaba e acrescente o suco de
limão. Aqueça em uma panela pequena até ferver. Despeje sobre os bolinhos.
Salpique um pouco mais de coco antes de servir.