Cortar os peixes em filé (sempre duas qualidades de peixe) reservando as cabeças e as espinhas.

Na panela, onde o peixe deverá ser cozido, colocar o óleo, cebola e bicarbonato, fritando em fogo baixo, mexendo sempre até dourar, desmanchar a cebola.

Moer os filés, alternando com as cebolas fritas. Ralar 1 cenoura.

Acrescentar todos os outros ingredientes, menos as cenouras inteiras, misturar bem e ir colocando aos poucos a água para ficar uma massa macia.

Na panela onde se fritou a cebola, colocar água, temperá-la com sal, açúcar e pimenta em pó, acrescentar as cenouras inteiras, deixando ferver por alguns minutos.

Juntar ao caldo as espinhas, diminuir o fogo e ferver tudo junto por quinze minutos.

Com as mãos úmidas, rechear as cabeças dos peixes e colocar com cuidado na panela.

Com o restante da massa, fazer bolinhos achatados e também colocá-los na panela.

Depois de dez minutos de fervura, experimentar o paladar e, se necessário, acrescentar sal, pimenta ou açúcar; tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando por duas horas. Não mexer para evitar que os bolinhos se desmanchem.

Depois de cozidos, deixá-los amornar na própria panela e, quando mornos, retirar cuidadosamente com uma escumadeira, bolinho por bolinho e ir arrumando-os na travessa, colocando sobre cada um uma fatia de cenoura cozida.

Coar o caldo e colocá-lo em uma molheira para servir acompanhando o peixe.

Servir tudo gelado.