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Scegliete dei carciofi molto teneri e puliteli tagliando la parte inferiore del gambo ed eliminando le foglie esterne più dure.
Con l’aiuto di una mandolina affetta-tartufo ricavate sottili sfoglie dal parmigiano disponendole poi nel piatto di portata.
Affettate sottilmente anche il cuore dei carciofi disponendo le sfoglie ottenute sul parmigiano.
Condite l’insalata con la vinaigrette a base di olio di oliva, succo di limone, della senape, il sale e il pepe.
Servite subito prima che i carciofi possano annerire.
Il carciofo è un cardo spinoso e appartiene alle delicatezze culinarie. Esistono vari tipi di carciofi: appuntiti, tondi, verdongoli o bluastri. Il periodo migliore per il loro acquisto è primavera-estate.
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