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Tostate le fette di pane in forno caldo a 200° C, quindi disponete sul piatto di servizio. Riducete le olive in brunoise. Lavate e mondate i pomodori, quindi tagliate a fette non troppo spesse, ma in tutto 8, eliminando la parte terminale.
In una padella piuttosto larga scaldate 3 cucchiai di olio, quindi adagiate le fette di pomodoro e cuocete a fiamma vivace per 2 minuti per parte. Spegnete e adagiate sulle fette di pane.
Nella stessa padella, aggiungendo un filo di olio, sgusciate le uova e cuocete ad occhio di bue per 5 minuti, cospargendo in cottura con le olive e condendo con un pizzico di sale e uno di pepe.
Ritirate le uova dal fuoco, e con l’aiuto di un bicchiere, eliminate le sbavature e distribuite sui crostini. Servite subito.
Una variante dei crostini di uova la potrete ottenere aggiungendo del prosciutto cotto tagliato a dadini e dell’insalata come contorno.
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