Bata levemente 8 gemas com 6 claras. Junte o açúcar, a casca e o suco de laranja.
Passe oito vezes pela peneira fina e depois despeje em uma fôrma (de canudo no centro) caramelada.
Asse em banho-maria em forno moderado. Desenforme depois de frio.
Sirva simples ou com ameixas pretas em calda.
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