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Sbattete i tuorli con lo zucchero in una casseruola, fino a quando il composto sarà ben spumoso, aggiungete poco alla volta il marsala alternandolo all’acqua, fate cuocere il composto a bagnomaria, sempre mescolando.
Quando il composto si sarà addensato, levatelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire.
Distribuitelo in larghe coppette nelle quali andremo poi a distribuire le pesche sciroppate a pezzetti; riponetele in frigorifero per un paio d’ore.
Al momento di servire eventualmente guarnitele con un poco di panna spray.
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