Ao comprar o coxão de carneiro, pedir para retirar a glândula, pois é ela que causa o odor na carne
Lavar o coxão em água corrente e depois furar todo o coxão, em seguida passar o limão nele todo
Em uma bacia preparar o marinado em que o coxão ficará de um dia para o outro
Primeiro colocar o alho, o cominho, a cebola, o tomate, o manjericão, pimentão, coentro e cebolinha, o vinagre, o molho shoyu, o extrato de tomate, o vinho e o bacon picado
Misture e amasse bem todos os temperos, para depois colocar o coxão dentro desse marinado, colocando o bacon picado dentro dos furinhos feitos na carne
Deixe descansar na geladeira de um dia para o outro
No dia seguinte, coloque o carneiro com o molho do marinado em uma panela grande
Leve ao fogo para cozinhar por 1 hora, procure virar o lado do coxão durante o cozimento
Após esse tempo, unte uma assadeira com óleo e coloque o coxão
Por cima do carneiro derrame metade do caldo do cozimento e cubra com as tiras de bacon
Leve ao forno médio por 40 minutos ou até que esteja bem assado
Este prato serve bem com arroz branco e feijão verde tropeiro