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Preparate l’impasto con la farina, tenendone da parte 1 cucchiaio, 50 g di burro ammorbidito e tagliato a dadini, 1 uovo e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Fate lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Mondate, lavate e tagliate a spicchi le zucchine; sbucciate e lavate la cipolla e affettatela finemente.
Fate soffriggere le zucchine in una padella con la cipolla e 40 g di burro; insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe. In una terrina sbattete leggermente le uova rimaste con il formaggio e unitele alle zucchine.
Dall’impasto ricavate due dischi uno più grande dell’altro; disponete il più grande in una teglia ben imburrata e infarinata. Versatevi il ripieno, aggiungete la pancetta e ricoprite con il secondo disco di pasta, fissandone i bordi. Cuocete la crostata nel forno già caldo a 180 °C per 40 minuti. Sformate e servite subito.
Presentate la torta in modo più elegante: preparate im po’ di pasta in più da usare per creare una griglia di stnscioline di pasta da sovrapporre al ripieno nella classica decorazione detta “all’alsaziana”.
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