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1. Preaqueça o forno a 180º (temperatura média).
2. Leve uma frigideira com o óleo por 2 minutos ao fogo alto. Quando esquentar, coloque o lombo e doure cada lado do lombo por 1 minuto.
3. Numa tábua, corte os legumes em cubos grandes.
4. Numa assadeira, disponha os legumes, o atum e o vinho. Coloque o lombo dourado por cima, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
5. Deixe esfriar e retire toda a gordura da carne, deixando-a completamente limpa.
No liquidificador, bata os legumes e o atum da assadeira. Acrescente as alcaparras e, se precisar, adicione mais um pouco de vinho para obter um molho bem grosso. Passe por uma peneira e reserve.
Receita sugerida pelo Panelinha
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