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Dopo aver lavato e asciugato la carne, tagliatela a cubetti di 2-3 cm. Tritate grossolanamente la cipolla e, assieme ai chiodi di garofano, all’alloro, all’aceto e al vino bianco, unitela alla carne di vitello: lasciate marinare per una notte, muovendo di quando in quando.
Completate poi con l’acqua e il sale necessario e fate bollire sino a cottura quasi completa.
Per preparare la salsa, scaldate del burro in un tegame e unitevi a poco a poco la farina che si farà imbiondire mescolando di continuo; aggiungete poi il brodo già caldo e il vino bianco; mescolate bene e aggiungete infine la carne, che farete insaporire nella salsa per altri dieci minuti.
Condite il tutto con il limone, togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo d’uovo sbattuto con la panna.
Per finire, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.
Potrete accompagnare il piatto con tagliatelle all’uovo o altra pasta. In Franconia si usavano, nei momenti di abbondanza, tagliatelle corte arricchite con pan grattato dorato nel burro.
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