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Lavate le patate, lessatele in acqua leggermente salata, passatele poi nello schiacciapatate o nel passaverdure.
Incorporate nel passato il burro, la farina, lo zucchero e i tuorli d’uovo, fino a ottenere un impasto soffice e omogeneo. Battete a neve i bianchi d’uovo e incorporateli delicatamente.
Fate ammorbidire le prugne secche nel vino bianco e l’uva passa nel cognac, lasciate scolare e asciugate con carta da cucina. Snocciolate le prugne e incorporatele, con l’uva passa, nell’impasto.
Ungete con il burro una teglia di terracotta o pirex per forno, versatevi l’impasto, livellate e fate cuocere per trenta-trentacinque minuti nel forno a 200 gradi.
Lasciate raffreddare per quindici minuti, poi sformate e servite su un piatto di portata.
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