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Impastate la farina con 7 cucchiai d’olio, 1 uovo e 1 tuorlo, tenendo da parte l’albume, il latte e un pizzico di sale. Coprite la pasta e fate riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine. Fatele appassire in un tegame con l’olio rimasto, salate e pepate.
Tagliate a listarelle il prosciutto cotto e a dadini la mortadella e la fontina. Riprendete la pasta, dividetela in 2 parti, una più abbondante dell’altra. Stendete la parte più abbondante in una sfoglia spessa di 2-3 mm e foderate una fortiera imburrata.
Distribuitevi le cipolle e coprite con il prosciutto, quindi con la mortadella e la fontina. Stendete la seconda parte di pasta e coprite il ripieno, sigillando i bordi. Spennellate la pasta con l’albume tenuto da parte e bucherellatela con una forchetta. Fate cuocere la torta nel forno già caldo a 180 °C per 40 minuti. Sfornate e servitela in tavola.
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