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Pulite e lavate le biete; mettetele in una pentola senza aggiunta di acqua, salatele e fatele cuocere per 10 minuti, quindi sgocciolatele, strizzatele e tritatele. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone.
Scaldate il burro e 3 cucchiai d’olio in una padella e fate imbiondire la cipolla mondata e affettata. Aggiungete i carciofi sgocciolati, salate e cuocete a fuoco basso per 7-8 minuti. Unite le biete e portate a cottura le verdure.
Aggiungete il parmigiano, la mollica di pane strizzata e sbriciolata, la maggiorana tritata, sale e pepe; amalgamate bene e lasciate intiepidire il composto. Stendete la pasta e ricavatene 2 dischi, uno più grande dell’altro.
Ungete la tortiera con l’olio rimasto, foderatela con il disco grande e versatevi il composto. Chiudete con il secondo disco e ripiegate il bordo pizzicandolo, formando un cordone. Bucherellate la superficie e cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 40 minuti. Servite la torta tiepida 0 fredda.
La ricetta tradizionale prevede, al posto della pasta sfoglia, l’utilizzo di una pasta realizzata con 350 g di farina 00, 4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, un pizzico di sale e 2,5 di d’acqua fredda.
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