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Tritate finemente 40 g di salmone affumicato e mescolatelo in una ciotolina con il parmigiano e il mascarpone fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Utilizzando un coltello private le fette di pancarré della crosta, tagliatele a triangolo e fatele tostare nel forno già cal-do a 200 °C da entrambi i lati per pochi minuti, quindi spalmatele con la crema al salmone preparata.
Disponete le tartine su un piatto da portata, guarnitele con i filetti di salmone rimasti e con le olive tagliate a fettine sottili e servite.
Mescolate il salmone tritato anziché con mascarpone e parmigiano, con caprino e aneto tritato e guarnite le tartine non con le olive, ma con pepe rosa.
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