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Ponha a frigideira no fogo com a manteiga e, quando estiver bem quente, junte a farinha de trigo, depois o leite e deixe cozinhar até despregar da vasilha. Tire, então, do fogo e junte as gemas, o sal e a pimenta. Bata bem, reúna o queijo e, por último, as claras em neve. Coloque num prato que resista ao calor do forno e leve a assar.
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