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Porre il lardo tritato con la cipolla in una padella capiente e lasciarli soffriggere con 2 cucchiai d’olio.
Aggiungere la carne di maiale tagliata a pezzetti, la polpa di pomodoro tritata ed i fili di zafferano.
Lasciar rosolare a fiamma media la carne regolando di sale e di pepe e completando la cottura.
Quando la carne sarà cotta aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto prima di proseguire la cottura aggiungendo man mano il brodo bollente. Servire caldo con il pecorino a parte.
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