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Pulite e lavate i caparozzoli, metteteli sul fuoco in un ampio tegame, copriteli, e fateli aprire, scuotendo il tegame di tanto in tanto.
Sgocciolate 1 molluschi, scartando quelli rimasti chiusi, sgusciateli (tenendone da parte qualcuno per guarnire) e fateli rosolare leggermente in una casseruola con l’olio, l’aglio e il prezzemolo tritati.
Insaporite con una macinata di pepe, aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento e portatelo a cottura, unendo il brodo bollente un mestolo alla volta. Servite caldo.
Per rendere piìi saporita la preparazione, sostituite 1/4 del brodo con il liquido di cottura delle vongole, accuratamente filtrato con un telo.
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