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Lave os patos em água corrente.
Em um recipiente, prepare a vinha-d-alhos, misturando os ingredientes.
Junte os patos e deixe-os descansar nos temperos, em geladeira, de um dia para o outro.
Asse os patos em forno médio, regando com o líquido da vinha-d-alhos, à medida que forem tomando cor.
Retire-os e, após esfriarem, corte em pedaços.
Se preferir, desosse e retire a pele.
Em uma panela, ferva o tucupi junto com as pimentas-de-cheiro, as cabeças de alho, a alfavaca, a chicória e o sal.
Retire três litros de tucupi e reserve.
Nos dois litros restantes, coloque os pedaços de pato e ferva, até ficarem bem macios.
Separe folhas de jambu com os talos mais tenros e lave-as em água corrente.
Escalde-as em água fervente com sal, escorra e reserve.
Molho de pimenta
Amasse as pimentas-de-cheiro com sal, o dente de alho socado e um pouco de tucupi fervente, para formar um molho.
Montagem
Em um alguidar de barro, disponha os pedaços de pato e o jambu.
Cubra com o tucupi restante, que não foi usado para amaciar os patos.
Sirva com molho de pimenta e acompanhe com arroz branco e farinha-d-água de mandioca.
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