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Preparar o fígado a veneziana (também chamado alla sbrodega). Depois de moer tudo finamente, até obter uma massa homogênea; pesar o produto e unir o mesmo peso de manteiga fresca. Trabalhar bem o composto, amalgamando bem a manteiga ao fígado. Colocá-lo depois em uma forma, ou em formas pequenas, ou então dar ao paté a forma de um salaminho e envolvê-lo em papel manteiga, colocando-o logo em seguida no refrigerador; quando estiver bem endurecido servi-lo em fatias, ou ultilizar o paté para passar nas torradinhas quentes.
Nota:
Este saboroso e simples paté (de antiga preparação) era feito especialmente para ultilizar as sobras de fígado alla veneziana.
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