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Abra os ovos por um dos pólos, retirando a gema de forma,deixando a clara o mais inteira possível.
Junte, depois, às gemas a salsa picada, metade da manteiga e a mostarda e misture tudo muito bem.
Encha as claras dos ovos com este recheio e coloque os mesmos na geladeira, enquanto se prepara o molho de tomate.
Estando o molho de tomate pronto, misture ao molho bechamel, e junte metade do queijo, pimenta e sal no caso de ser necessário.
Corte os ovos no utensílio próprio e arrume numa assadeira, assim como o fiambre previamente cortado às tirinhas e, depois, de alourado em manteiga.
Coloque o molho por cima, alise a superfície, polvilhe com o restante e leve ao forno para aquecer e gratinar.
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