Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio.

Deixe esfriar e acrescente a farinha de arroz desfeita na água fria.

Leve de novo ao fogo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente – cerca de 5 minutos.   Reserve até amornar, ligue com as gemas e leve de novo ao fogo brando, mexendo para não pegar no fundo.

O doce deve ficar pastoso, mas mole.

Coloque em compoteira e sirva à temperatura ambiente.

Você pode servir o doce para acompanhar massas doces ou envolto em massa tipo “carolina” que você encontra em supermercados ou casas de produtos para festas.