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Eviscerate gli sgombri, privateli della testa e con un coltello affilato staccate i filetti dalla pelle, diliscateli, sciacquateli e tagliateli a pezzetti.
Tagliate a rondelle i porri, conservandone le parti verdi e mettete le rondelle in una terrina insieme agli sgombri, unendo il succo di limone e il vino bianco. Mescolate in modo da immergere tutti gli sgombri e lasciate marinare per 30 minuti in un luogo fresco.
Mettete sul fornello una pentola con il brodo e portate a ebollizione. Sciacquate la parte verde dei porri tenuta da parte, ricavatene tante listarelle nel senso della lunghezza e fatele appassire per 10 minuti circa in un tegame con l’olio.
Aggiungete il riso, dopo 1 minuto versatevi il brodo e fate cuocere per 10 minuti, unitevi quindi il pesce con la marinata e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Servite la minestra ben calda.
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