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Lavate le cozze e le vongole, mettetele in un tegame con 3 cucchiai d’olio, l’aglio sbucciato e schiacciato e il prezzemolo lavato e tritato, coprite e fatele aprire a fuoco moderato. Togliete il tegame dal fuoco e sgusciatele mettendo i molluschi in una terrina.
Eliminate quelle rimaste chiuse. Pulite i gamberetti e fateli cuocere al vapore per 3-4 minuti. Cuocete per 15 minuti gli spinaci lavati, in acqua bollente poco salata. Sgocciolateli e strizzateli, raccogliendo il succo nella casseruola.
Portate l’acqua di nuovo a ebollizione, unite il riso e fatelo lessare per 12 minuti, scolatelo al dente, passatelo sotto l’acqua corrente, scolatelo di nuovo e trasferitelo in un’insalatiera e conditelo con l’olio rimasto, l’aceto, sale e pepe. Mondate e tagliate il peperone a dadini; aggiungeteli al riso insieme agli spinaci, alle cozze, alle vongole e ai gamberetti, quindi mescolate bene il tutto e servite in tavola.
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