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Pastilhagem
Misture o C.M.C. no açúcar impalpável, acrescente a clara e mexa delicadamente até dar ponto.
Glacê real
Bata as claras em neve até ficar em picos firmes. Acrescente o suco de limão, o ácido cítrico e o açúcar aos poucos.
Vá batendo até dar ponto para trabalhar com o bico de confeiteiro.
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