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Em uma panela, cozinhe a batata em água fervente com sal até amaciar.
Escorra e passe pelo espremedor.
Transfira para uma tigela e misture o presunto, a mussarela, sal e pimenta.
Coloque 2 colheres (sopa) desse recheio sobre cada massa, enrole como rocamboles e disponha em um refratário médio.
Reserve.
Para o molho, em uma panela, em fogo médio, derreta a margarina e frite a farinha, mexendo sempre, por 2 minutos.
Despeje o leite, aos poucos, mexendo sempre, até engrossar.
Misture o creme de leite, sal e pimenta.
Espalhe sobre os canelones reservados, polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até a massa ficar al dente.
Sirva em seguida.
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