Lavare le zucchine e lessarle intere in acqua salata per circa 10 minuti, nel frattempo tagliare il pane a quadratini eliminando la crosta e lasciarlo ad ammorbidire in poco latte.
Fate rosolare le cipolle tritate in 3 cucchiai d’olio unendo le acciughe finchè queste ultime non si siano sciolte, e appena le zucchine sarano intiepidite tagliete le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, provvedendo poi a svuotarle con un cucchiaino. Aggiungete la polpa delle zucchine alle cipolle lasciando cuocere per qualche minuto.
Sciacquate i capperi con acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale, poi tritateli con un mixer assieme al pane strizzato, al tonno, ai pinoli, poi unite in una scodella il composto alle cipolle mescolando bene per amalgamare il tutto, poi unite anche il parmigiano, le uova e la maggiorana, regolando di sale e di pepe.
Farcite le zucchine col composto e disponetele in una pirofila oliata, distribuite sulle zucchine un filo d’olio e cuocetele in forno per circa 30 minuti a 170° C finchè non si sia formata una crosticina dorata sulla superficie.
Quando saranno cotte, lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle in tavola.
Questa è una saporita preparazione ligure che vede le zucchine lessate in acqua, tagliate a metà e parzialmente svuotate, la polpa sarà poi unita alle cipolle rosolate con le acciughe e a un mix di pane, pinoli, uova, parmigiano grattugiato ed erbe aromatiche per realizzare un composto che andrà a farcire le zucchine prima della cottura finale al forno.