Em uma frigideira grande com o azeite, coloque os filés de peixe, as rodelas de limão, o vinho branco, o sal e a pimenta.
Cozinhe por 25 minutos em fogo bem baixo.
Em uma panela com a água e 1 colher (chá) de sal, escalde as folhas de acelga até que estejam macias.
Escorra-as e reserve.
Quando o peixe estiver cozido, abra as folhas de verdura sobre uma superfície lisa, disponha os filés de linguado e enrole-os com a folha.
Coloque os rolos de verdura recheados em uma assadeira, pincele-os com as 2 colheres (sopa) de azeite reservadas e asse-os no forno preaquecido, a 200C, por 5 minutos.
Sirva em seguida.