In una casseruola fate appassire lo spicchio d’aglio e la cipolla tagliata a fettine insieme con burro e olio. Togliete l’aglio poco prima che incominci a dorare e aggiungete i pezzetti di vitello passati precedentemente nella farina.
Lasciate rosolare la carne a fiamma allegra, bagnatela poi con vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il sale e due o tre bicchieri d’acqua calda, facendo poi cuocere a fiamma bassa finché la carne non risulterà tenera. Se il sugo dovesse asciugarsi, aggiungete altra acqua o brodo caldo.
Sbattete i due tuorli d’uovo assieme al succo del limone; levate la casseruola dalla fiamma e amalgamate lentamente il composto al sughetto della carne finché non lo vedrete diventare cremoso. Infine aggiungete a piacere un battuto di prezzemolo o di basilico. Servite la carne bollente.