Passe os escalopes na farinha de trigo e reserve
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e uma colher (sopa) da manteiga em fogo alto. Frite metade dos escalopes até ficarem levementes dourados. Vire-os e doure do lado (cera de 1 minuto e meio de cada lado). Retire do fogo, transfira para uma travessa e tampe. Frite os escalopes restantes.
Na mesma frigideira, em fogo médio. Adicione o suco de limão e água, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino e o restante da manteiga, mexendo sempre, até que derreta.
Retorne os escalopes à frigideira e deixe aquecer. Transfira para uma travessa e polvilhe com a salsa picada. Decore com as rodelas de limão e sirva em seguida.