Togliete alla verza le foglie esterne più dure, poi lavatela accuratamente e ponetela in una pentola con abbondante acqua salata lasciandola cuocere per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare la verza scolandola e strizzandola leggermente, poi tagliatela a strisce sottili utilizzando un coltello molto affilato.
Ponete il lardo o la pancetta su un tagliere e tagliatela in cubetti molto piccoli che farete soffriggere con aglio e olio in padella.
Regolate la fiamma molto bassa in modo da poter realizzare una rosolatura uniforme senza bruciare nulla, al termine di questa lavorazione eliminate l’aglio.
Unite la verza, regolando di sale e di pepe, proseguite la cottura per altri 30 minuti a pentola scoperta e a fuoco basso per lasciare asciugare; salate e pepate, facendo asciugare poi disponete nel piatto di portata e servite ben caldo.