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Tagliate l’agnello a pezzi e rosolatelo in tegame, in poco olio, con la cipolla affettata. Quando e ben cotto bagnatelo con poca acqua salata, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Trascorso tempo, aggiungete alla vivanda i pisellini e proseguite la cottura, fino a quando questi saranno cotti. A questo punto, mescolate alla “verdette” la ricotta, stemperata a crema con le uova, battute con il sale e la buccia di limone grattugiata.
Rimestate dolcemente, aggiustando di sale e pepe. Servite.
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