Aqueça uma grelha em fogo alto por 2 minutos. Unte com o azeite e a manteiga e distribua as sementes de cominho por cima.
Arrume os pimentões, as abobrinhas, os tomates, as cebolas e as berinjelas sobre a grelha e tempere com o sal, o alho, o gengibre e a pimenta rosa.
Grelhe os vegetais por aproximadamente 5 minutos. Vire-os e grelhe por mais 5 minutos. Repita, até grelhar todos. Para saber se os vegetais estão prontos, observe as marcas deixadas pela grelha.
Sirva os vegetais grelhados com as fatias de limão e polvilhe o coentro.