Lave muito bem as trutas e faça-lhes dois golpes na diagonal, em ambos os lados.
Tempere-as com sal e pimenta.
Recheie cada truta, introduzindo na barriga e em cada golpe, uma fatia de presunto.
Prepare então o molho, com o óleo, a mostarda e as ervas aromáticas, e pincele as trutas com ele, durante os 30 minutos que estiverem no forno a grelhar.
Não se esqueça de as virar, para que dourem dos dois lados. Sirva com batatas cozidas, limão o outros legumes.