Tempere os filés de truta com o sal e a pimenta-do-reino e reserve. Na parte de cima de uma panela para cozimento a vapor, coloque os dentes de alho, as cebolas e o salsão. Encaixe na parte de baixo da panela já com água fervente. Leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Retire do fogo. Corte 4 pedaços de papel-manteiga (25 cm x 30 cm), distribua as rodelas de tomate, a cebola, o salsão, o alho, os filés de truta, os ramos de alecrim e tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o vinho branco e feche o papel-manteiga, formando um pacote. Coloque os pacotes numa assadeira grande e leve ao forno por 15 minutos, ou até a truta ficar macia. Retire do forno, distribua os pacotes nos pratos e abra-os. Sirva com folhas de agrião, temperadas com sal e 2 colheres (chá) de azeite de oliva. Se preferir, decore com rodelas de limão siciliano.