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Pulite e lavate accuratamente le trote sotto l’acqua corrente.
Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a dadini; fatele quindi rosolare insieme con qualche cucchiata di olio, la salvia ed il rosmarino.
Aggiungete le trote e fatele rosolare da entrambi i lati; versate l’aceto e lasciate evaporare.
Unite la scorza del limone grattuggiata e l’uvetta (lasciata prima ammorbidire in acqua calda). Salate e pepate e portate a cottura bagnando con il brodo caldo.
A cottura ultimata scolate le trote dalla pentola e tenetele al caldo; filtrate il sugo e rimettelo al fuoco inspessendolo con il burro lavorato con la farina. Versate la salsa sulle trote.
Prima della preparazione di questo piatto valdostano dovete mettere l’uvetta a bagno per qualche ora.
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