Nettate le triglie, apritele eliminando le interiora, squamatele e lavatele: infarinatele leggermente da ambo i lati e friggetele in abbondante olio bollente.
Prelevatele con la spatola forata, sgocciolandole: depositatele su carta assorbente da cucina e salatele leggermente. Accomodatele su un piatto di portata e tenetele in caldo.
Lavate i pomodori, privandoli dei semi e pestandoli sino a ridurli in poltiglia. Separate gli spicchi del capo d’aglio, pelateli, tritateli fini e fateli appassire in padella con 4 cucchiai d’olio: unite il pesto di pomodori, il peperoncino, privato dei semi e spezzettato, e un pizzico di sale.
Lasciate insaporire 10 minuti, rimescolando, versate un ramaiolo d’aceto e fate ritirare a fuoco lento per 20 minuti. Tolta la salsa dal fuoco, fatela intiepidire, cospargetela di prezzemolo tritato e rivestitene le triglie, senza affogarle.
Servite le triglie salsate con una guarnizione di ciocche di prezzemolo.