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Pulite i calamaretti. Fate scaldare l’olio in una padella, aggiungete i calamaretti e far cuocere un paio di minuti a fuoco sostenuto.
Bagnate con il vino, proseguite la cottura per altri 2 m. Estraete i calamaretti con una schiumarola e tenete in caldo.
Fate ridurre il fondo della cottura, allontanate la padella dal fuoco e aggiungete il nero di seppie e il prezzemolo. Regolate di sale e pepe.
Cuocete le trenette al dente in abbondante acqua salata, scolatele, immergete in salsa ottenuta e mescolate. Suddividete le trenette nei piatti e versate sopra i calamaretti.
La seppia è un piccolo mollusco a forma di sacco, munito di 10 tentacoli con ventose. Essa secerne, a scopo di difesa, un inchiostro di colore nero acceso. La freschezza della seppia si nota appunto dalla sacca che deve essere piena di nero.
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