Essicare il giorno prima la buccia d’arancia al forno a 80°.
Unirla al parmigiano e polverizzarla
Versare nella pentola 700 g di acqua. Lavare le patate con la buccia e cuocerle a vapore . Sbucciarle, metterne 150 g con la farina e l’acqua e impastare Lasciar riposare la pasta coperta per circa 1 ora.
Amalgamare le restanti patate con burro e panna calda Aggiustare di sale e pepe.
Tirare la pasta di patate in una sfoglia sottile tagliarla a dischi di 5 cm di diametro mettere al centro un cucchiaino di farcia di patate bagnare i bordi con acqua e chiudere a mezzaluna.
Cuocere i tortelli in acqua bollente per 2 min. sgocciolarli e rosolarli in padella con una noce di burro.
Lavare il radicchio in acqua tiepida tritarlo grossolanamente e rosolarlo con l’olio d’oliva tenere al caldo.
Finitura
Servire in un piatto piano il radicchio rosolato, disporre sopra i tortelli e spolverizzare con il grana padano aromatizzato all’arancia.