Derreta o chocolate meio amargo picado em banho maria. Reserve.

Bata a manteiga na batedeira e, quando ela estiver cremosa, acrescente o leite condensado em fio e as gemas uma a uma, batendo sem parar, até obter um creme leve e fofo.

Junte a essa mistura o chocolate derretido e reserve.

Bata as claras em neve e, quando estiverem formando picos moles, acrescente o açúcar e bata até obter um suspiro firme.

Incorpore a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados à mistura, alternando com as claras em neve.

Despeje essa mistura em uma forma de aro removível de 27cm de diâmetro, untada e enfarinhada.

Asse em forno baixo preaquecido (150 graus) por aproximadamente 45 minutos.

Espere esfriar dentro do próprio forno e corte a torta ao meio.

Recheie com a geleia de damasco.

Leve ao fogo a gele1a de damasco passada pela peneira e despeje sobre a torta para formar uma camada fina.   Espere esfriar.

Enquanto isso, misture o chocolate meio amargo picado, a manteiga, o açúcar e meia xícara de chá de água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até abrir fervura.

Desligue o fogo e deixe então por mais 5 minutos.

Bata vigorosamente e aplique sobre a torta com o auxílio de uma espátula.

Neste ponto, coloque para firmar na geladeira (a +4°C) por cerca de 20 minutos. Depois, transfira o bolo sacher para um prato de servir e sirva cada fatia pura ou junto com um pouco de chantilly sem açúcar.

Armazenamento:

O bolo sacher pode ser conservado na geladeira por no máximo 2-3 dias. Se desejar, é possível congelar o bolo recheado com geleia de damasco, sem cobertura de geleia e sem ganache.