In un recipiente mescolare 100 g di zucchero con il burro già ammorbidito e ridotto a pezzetti; incorporare due tuorli e la farina, lavorando l’impasto finché divenga omogeneo omogeneo. Riporre il panetto così ottenuto in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo mescolare la ricotta col formaggio fresco, setacciando poi quanto ottenuto per eliminare eventuali grumi. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, con mozzarella e prosciutto tagliati a dadini, insaporire con una presa di sale e abbondante pepe macinato fresco.
Prendere il panetto dal frigo e suddividere in due parti delle quali una sia i 2/3 della quantità e stenderle in due sfoglie, la più grande fodererà una teglia imburrata del diametro di 24 centimetri mentre l’altra, dopo aver versato il composto della ricotta e degli altri ingredienti nella teglia, andrà a coprire il tutto. Con le mani far congiungere bene ai bordi le due sfoglie e spennellare la superficie con l’ultimo tuorlo che avrete messo da parte..
Cuocere poi la torta nel forno preriscaldato a 150 °C per circa un’ora, poi sfornare, lasciar raffreddare finché sia tiepida, tagliare in sei fette e servire a tavola.