Mettete a lessare il riso in una pentola di media grandezza con un pizzico di sale e la buccia di limone.
Nel frattempo sbattete le uova (rosso e bianco) in una zuppiera grande con dello zucchero. Quando quest’ultimo sarà ben amalgamato aggiungete il latte ed il bicchiere di liquori.
Appena il riso sarà ben cotto passatelo sotto l’acqua fredda, scolatelo bene ed aggiungetelo alla crema già preparata. Quindi prendete una teglia bella grande, possibilmente rotonda e d’alluminio, passatevi un pò di burro e con un mestolo versatevi l’impasto.
A questo punto mettete anche la caramella di menta al centro e infornate la torta nel forno già preriscaldato a 180°. La torta sarà cotta quando in superficie si sarà formata un bella crosticina marrone.
Cercate di distribuire uniformemente il riso nel fondo della teglia per evitare che vada tutto da una parte. Questa è la tipica torta di riso Massese.La Torta di riso è una ricetta generalmente preparata nel Bolognese, anche se ne esistono varianti che l’associano alla vicina Toscana. Vista la presenza di numerosi liquori se ne sconsiglia la preparazione per i più piccoli.