Impastate velocemente la farina con lo zucchero, unite il burro,le uova,il lievito. Formate con la pasta una palla che avvolgerete nella carta stagnola e poi metterete in frigorifero.
Nel frattempo preparate il ripieno: mescolate le noci tritate con gli albumi montati a neve e con lo zucchero a velo.
Foderate una tortiera con la carta da forno stendetevi la pasta e sopra versatevi il composto di noci. Cuocete in forno a 180°per circa 30 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e degustate.
Per una torta di noci al massimo è indispensabile che le noci siano freschissime e che non abbiano sapore di rancido, altrimenti rovinerete la torta.