Scottate tutte le mandorle in acqua bollente, pelatele e passatele al tritaverdure. Mischiatele assieme alla farina, al burro fuso, ai tuorli d’uovo e alle chiare montate a neve.
Aggiungete lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancio, amalgamate bene e versate il tutto in una teglia imburrata ed infarinata.
Mettete in forno a calore moderato per circa 30-40 minuti. Sformate la torta e servite con del buon vino Moscato.
La torta di mandorle dolci e salate utilizza come contrappunto al dolce la mandorla amara che ha un caratteristico sapore amaro dovuto all’amigdalina (glucoside dell’acido cianidrico). Usata in pasticceria e nella liquoreria per la confezione d’amaretti e del liquore noto come amaretto.