Os mexilhões devem ser bem lavados e temperados duas horas antes com o suco de limões, a pimenta do reino e cominho.
Primeiro, frite o alho, a cebola e misture a salsa e o coentro picados com os mexilhões e ponha na panela.
Depois o tomate e um pouco de massa de tomate. Deixe cozinhar por meia hora. Ponha água, se necessário.
Bata as claras em neve e misture as gemas.
Depois, numa forma untada ponha os mexilhões, misture um pouco dos ovos e bote o resto por cima.
Hora de ir para o forno, por 10 ou 15 minutos.
Quando estiver douradinho, pode servir.