Pulire gli spinaci, lavare diverse volte in acqua fredda, scolare e cuocere in una pentola con la sola acqua rimasta nelle foglie. Quando sarà pronto, scolare, spremere e tagliare.
In una pentola, scaldare il burrocon l’aglio, e quando sarà dorato, eliminarlo e mettere nel burro la pancetta tagliata a dadini.
Mescolare, lasciar figgere leggermente per qualche minuto, e unire gli spinaci.
Condire con sale e e pepe.
Lasciar raffreddare, mettere in una ciotola e adizionare la ricotta passata al setaccio, un uovo, il parmigiano, e il gruyere grattugiato e una presa di sale.
Mescolare accuratamente, coprire con la pelicola trasparente e portare in frigorifero.
Togliere dal frigorifero. Dividere la pasta sfoglia scongelata in due parti, una il doppio dell’altra; aprire la parte più grande facendo un disco con pochi milimetri di spessore e foderare il fondo e i lati di una teglia apribile unta.
Fare dei fori nella parte di sotto con una forchetta, e dopo mettere il ripieno.
Con un cucchiaio umido livellare la superficie.
Con il resto dlla pasta fare un disco grande quanto la teglia, mettere sopra il ripieno e chiudere bene i bordi.
Alla fine, con un pennello passare il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di acqua sopra la superficie della torta e fare alcuni fori con una forchetta.
Cuocere in forno a 180° per 40 min circa.
Mettere in un piatto rotondo e servire.