Fate una sfoglia: impastate la farina, zucchero, burro, sale e lasciate riposare nel frigorifero.
Riducete il vino bianco ed unitevi la panna già ridotta, i funghi tagliati a fettine ed il prosciutto tagliato a striscioline. Fate cuocere fin quando raggiungerà la densità di una salsa cremosa. Aggiungetevi il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe.
Fate bollire in acqua salata i tortellini, scolateli e conditeli con la salsa preparata.
Stendete la sfoglia e rivestite una teglia oleata. Versatevi i tortellini e chiudete con il resto della sfoglia. Mettete in forno a 180 °C per 30 minuti.